Piték
Sárgabarackos-levendulás és Earl Grey gallette mézes-fahéjas nektarinnal
Barackos galette variációk
Egy ideje berobbant a köztudatba ez a rusztikus francia pite, a galette (ejtsd: galett), aminek a tésztája ellenálhatatlanul vajas és omlós, és amit tulajdonképpen bármivel meg lehet tölteni. Itt a SweetSpoton sem ez az első galette recept. Ezúttal két két barackos variációt készítettem el: egy levendulás-sárgabarackosat és egy Earl Grey teával fűszerezett mézes-fahéjas nektarinosat. Töredelmesen bevallom, hogy a második változatot azért sütöttem tegnap este egy baráti összejövetelre, mert a szombat reggeli piaci bevásásrlás során kikerekedett szemekkel rá kellett döbbenem, hogy sárgabarackot elvétve, de leginkább már sehol sem kapni… - utolért a sütibloggerek rémálma; mire posztoltam volna a pár héttel ezelőtt készített desszertet, már szinte alig lehetett beszerezni az idényjellegű friss hozzávalót :D - viszont lédús nektarin még bőségesen akad a gyümölcsárusoknál. ;)
Hozzávalók
Az omlós tésztához
- 12 dkg finomliszt
- 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- fél teáskanál só
- egy evőkanál nádcukor
- 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
- 1 teáskanál ecet
- 5 evőkanál jéghideg víz
- (1 teáskanál Earl Grey darált vagy aprított tealevél a nektarinos változathoz)
A sárgabarackos töltelékhez
- 1 teáskanál szárított levendula (a fele mennyiséget daráljuk össze a töltelékbe szánt cukorral - a másikat összemorzsolva szórjuk a sütés előtt a pite tetejére)
- 3 evőkanál nádcukor
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 75 dkg sárgabarack (kimagozva és félbevágva)
- 3 evőkanál (házi) sárgabaracklekvár
A nektarinos töltelékhez
- 1 evőkanál méz
- 1 teáskanál fahéj
- 2 evőkanál nádcukor (esetleg muscovado cukor)
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 75 dkg nektarin (kimagozva és cikkekre vágva)
- fél citrom leve
- 3 evőkanál (házi) őszibarack vagy sárgabaracklekvár
A kenéshez
- 1 tojás kikeverve
- 1 evőkanál nádcukor
A vaníliás-muskovadó cukros görög joghurtos tejszínhabhoz
- 2 dl tejszín
- 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
- 150 gr görögjoghurt
- 1 evőkanál muscovado cukor
Elkészítés
- A kétféle lisztet, a felkockázott vajat, a nádcukrot, a sót (és az Earl Grey teát) a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a gyümölcsös tölteléket
- Mindkét töltelék esetében mossuk meg és magozzuk ki a barackokat. A sárgabarackot csak félbe vágjuk, a nektarint cikkekre. Az így előkészített gyümölcsöket szórjuk egy tálba és keverjük össze az összes többi hozzávalót
- Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Kb. 26 centi átmérőjű körben kenjük meg a tésztát a lekvárral. A már előkészített gyümölcsös tölteléket borítsuk a körbe, hajtogassuk a széleit körben a gyümölcsre, kenjük meg a kikevert tojással, majd szórjuk meg nádcukorral, és 180 fokon süssük készre kb. 40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni
- A sárgabarackos változatot levendulás porcukkal meghintve tálaljuk. A nektarinos változatot vaníliás-muskovadó cukros görög joghurtos tejszínhabbal díszíthetjük. Ehhez verjük a tejszínt a bourbon vaníliás cukorral lágy habbá, forgassuk össze a görög joghurttal, majd szórjuk meg a muskovado cukorral. Pár perc után, mikor a cukor már elolvadt, keverjünk rajta párat, ettől márványos lesz a tejszínhabunk.
Galéria
