Piték
Rusztikus Fekete-erdő galette
Rusztikus Fekete-erdő galette
A hétvégén szorítóba lépett a sokat megélt, német Fekete-erdő torta, és a pehelysúlyú, SweetSpot színekben induló Fekete-erdő francia pite (aka Galette).. A boxmérkőzés végül a pite KO győzelmével zárult. A pontozóbírók kimeleték az ifjonc Fekete-erdő galette omlós, csokidarabokkal gazdagított vajas alapját, a vaníliamagoktól illatos mascarponés jobbegyenesét, és a meggyesen frissítő félelmetes balhorgát. ;)
Hozzávalók
Omlós tészta
- 8 dkg finomliszt
- 4 dkg holland kakakópor
- 12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- opcionálisan 2 marék sütésálló csokicsepp
- fél teáskanál só
- egy nagy evőkanál nádcukor
- 17 dkg hideg vaj (felkockázva vagy reszelve)
- 1 teáskanál ecet
- 5 evőkanál jéghideg víz
Vaníliás mascarpone krém
- 25 dkg mascarpone
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- ízlés szerint 1-2 evőkanál cukor
Meggyes töltelék
- bő fél kg magozott
- fagyasztott meggy
- vaníliarúd kikapart magjai vagy vaníliakivonat
- esetleg Bourbon vaníliás cukor
- cukor ízlés szerint
- 2 csapott evőkanál kukoricakeményítő
Kenéshez
- 1 felvert tojás
- 1 evőkanál nádcukor vagy jégcukor
Díszítés
- porcukor
- csokoládéforgács
Elkészítés
- A kétféle lisztet, kakaót, csokicseppet, a felkockázott vajat, a nádcukrot, a sót a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá az ecettel elkevert 5 evőkanál jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a mascarpones, és gyümölcsös tölteléket
- A mascarpones töltelékhez a hozzávalókat keverjük krémes állagúra
- A gyümölcsös töltelékhez tegyük egy lábasba a meggyet, a tetszés szerinti cukormennyiséget, és a vaníliát. Mikor a gyümölcs már levet engedett, és kissé megpuhult keverjük el a kukoricakeményítőt csomómemntesen egy kis hideg vízzel és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be vele a meggyet. Tegyük félre kicsit hűlni
- Vegyük elő a tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vastagra, úgy, hogy egy 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Sodrófa segítségével helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Kb. 26 centi átmérőjű körben kenjük meg a tésztát a lekvárral. Először a vaníliás mascarponet kenjük a pite aljára, majd a már előkészített gyümölcsös tölteléket borítsuk a körbe, hajtogassuk a széleit körben a gyümölcsre, kenjük meg a kikevert tojással, majd szórjuk meg nádcukorral, vagy jégcukorral, és 180 fokon süssük készre kb. 30-40 perc alatt. Végül hagyjuk kihűlni. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Galéria
