Piték
„Részeges” (fehérboros) almás pite
Okosan a konyhában
A szüreti időszak ködbe vész, a szeptember végét idéző napsütéses délután eszembe juttatta az egyik kedvenc rácsos pite receptemet, amit nemrég, épp egy őszi napon kísérleteztem ki egy pohár fehérbor társaságában. A tésztája vajasan omlós - a tölteléke pedig lédús almából - fehérborból - illatos fűszerekből és egy kis mézből áll.
Hozzávalók
A tésztához (kb. egy 25 cm átmérőjű kerek piteformához és 12 db muffin formájú mini kosárkához
- 50 dkg liszt (szitálva)
- 30 dkg nagyon hideg vaj
- 1 dl jéghideg víz
- bő fél teáskanál só
- 2 evőkanál cukor
- 2 teáskanál almás pite fűszer (fahéj - citromhéj - szegfűszeg - szerecsendió keveréke)
- tojás a lekenéshez
A töltelékhez
- kb. 2 kg alma (felkockázva - már megtisztított állapotban lemérve és érdemes több fajta almát keverni)
- 8-10 dkg vaj
- maradék zacskó almás pite fűszer (fahéj - citromhéj - szegfűszeg - szerecsendió keveréke)
- fél zacskó fahéj
- 2 zacskó (bourbon) vaníliás cukor
- 10 dkg cukor
- 2 evőkanál méz
- 1 citrom kifacsart leve
- fehérbor (ízlés szerint olyan 2-3 dl)
- fél zacskó vaníliás puding
Elkészítés
- A lisztet egy tálba szitáljuk. A hideg vajat nagy lyukú reszelőn gyorsan belereszeljük. Hozzáadjuk a sót, fűszereket és a cukrot. Gyors mozdulatokkal lemorzsoljuk. Öntsük hozzá a jéghideg vizet, és gyorsan dolgozzuk össze. A tésztát csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe minimum 1 órára. De akár egy nappal előbb is elkészíthetjük a sütés előtt
- Készítsük el a gyümölcsös tölteléket: A töltelékhez felkockázzuk a megtisztított almákat, és egy edénybe tesszük. Ráfacsarjuk a citrom levét, és hozzáadjuk a vajat, majd kicsit megpároljuk
- Hozzáöntjük a fehérbort, a fűszereket, vaníliát, cukrot és a mézet. Pár percig tovább pároljuk
- A pudingot elkeverjük egy kevés vízben és kicsit besűrítjük vele az almás töltelékünket. Egy perc alatt készre főzzük
- Ha letelt az idő, vegyük ki a tésztát, a hűtőből és tetszés szerint formázzuk
- A MINI PITÉKHEZ: - Osszuk két részre és nyújtsuk ki, majd egy bögre vagy pohár segítségével szaggassunk akkora köröket, hogy a muffin forma mélyedéseibe úgy tudjuk belehelyezni, hogy kosárkákat kapjunk. (A muffin forma mélyedéseit enyhén vajazzuk és lisztezzünk ki.) – Kanalazzuk a töltelékből a mélyedésekbe. - A maradék tésztát is nyújtsuk ki vékonyra és szaggassunk kisebb köröket a kosárkák tetejére, akkorákat, hogy befedjék teljesen a muffin formákat. Tetszés szerinti mintákkal díszíthetjük. Én őszi faleveleket formáltam. Lekenjük tojással a kosárkák tetejét
- A PITEFORMÁHOZ: - A tésztát nyújtsuk ki úgy, hogy egyenletes kört kapjunk, kb. 30-32 centi átmérőjűt. - Egy alacsony falú, 25 centis pitesütő tálat vajazzunk és lisztezzünk ki, és igazítsuk bele a pitét. Legegyszerűbb, ha nagyon lazán feltekerjük a sodrófára, így biztosan nem szakad el. – Töltsük meg a piténket a gyümölcsös töltelékkel. - Amennyiben klasszikus rácsos pitét szeretnénk a maradék tésztát 1 centis csíkokra vágjuk és elkezdjük a rácsozást, vagy a formákra szaggatott tészta eloszlatását a pite tetején! Ha az egészet berácsoztuk, óvatosan nyomkodjuk hozzá a rácsok végeit a tészta széléhez. – Végül lekenjük tojással az elkészült pite tetejét
- 180 fokon kb. 40 perc alatt arany barnára sütjük a pitét. A mini piték előbb elkészülnek.
Galéria
