Piték
Rákóczi-túrós pite
Rákóczi-túrós pite
Be kell valljam, hogy a Rákóczi-túróst még soha életemben nem kóstoltam.. süti formájában. Viszont számtalanszor tüntettem el doboz számra az egyik híres fagyi márka Rákóczi-túrós ízesítésű fagyiját. Ami azért tetszett annyira, mert íz világában édes és savanyú, állagában lágy és omlósan ropogós.
Hozzávalók
A tésztához
- 30 dkg liszt
- 20 dkg hideg vaj
- 10 dkg porcukor
- 1 db tojás (sárgája)
- 1 evőkanál tejföl
- csipet só
A töltelékhez
- 50 dkg túró
- 5 dkg mazsola (vagy aszalt sárgabarack – én ezúttal ezzel készítettem - a kóstolók között akadnak nem túlzottan mazsolaimádóka :P )
- 1 db citrom lereszelt héja és kifacsart leve
- 1 evőkanál búzadara
- 2 db tojás (sárgája)
- 1 vaníliarúd kikapart magja (vagy vaníliaaroma)
- porcukor ízlés szerint (kb. 6-7 evőkanál a túró savasságától és a lekvár édességétől függően)
- házi baracklekvár (minimum 6 evőkanál)
A tojáshabhoz
- 3 db tojásfehérje (amit a tésztához és töltelékhez nem használtunk fel)
- 15 dkg porcukor
Elkészítés
- Az omlós tésztához tegyük tálba a lisztet, és adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk őket össze, majd adjuk hozzá a cukrot, a tojás sárgáját és a tejfölt is. Gyúrjuk sima tésztává és tegyük a hűtőbe pihenni 1 órára
- A töltelékhez a mazsolát (vagy felkockázott aszalt sárgabarackot) áztassuk be a citromlébe. És hagyjuk állni minimum 10 percet. Keverjük össze a túrót a búzadarával, a citromhéjjal, a cukorral és a vaníliával, majd keverjük hozzá a tojások sárgáját, és alaposan keverjük össze a masszát. Végül szórjuk hozzá a mazsolát (vagy aszalt sárgabarackot) is
- A tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk el úgy, hogy egy 28 cm-es kivajazott piteformát ki tudjunk vele tölteni. A tészta széleit nyomkodjuk a forma oldalához, majd vágjuk le a felesleges részeket. 190 fokra előmelegített sütőben süssük a tésztát kb. 10 percig, majd csökkentsük a sütő hőfokát 170 fokra
- Ha a tészta már langyos kenjük meg az alját vékonyan baracklekvárral, majd simítsuk bele a túrótölteléket. További minimum 35 percig süssük még, majd hagyjuk kihűlni
- A félretett tojásfehérjét a porcukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük
- A túrós töltelék tetejét lekenjük baracklekvárral. A tojáshabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és rács alakzatban kidíszítjük a süteményt. További 5-10 percre visszatesszük a pitét olyan 100 fokra, hogy a tojáshab kissé megpiruljon és megszilárduljon rajta.
Galéria
