Pralinés csokoládéörvény

Elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Először csak lágy habot készítünk a fehérjéből, majd hozzáadjuk a cukor felét és a csipet sót, aztán kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral, a kakaóval és a sütőport jól elvegyítjük. A kakaós tojássárgájás masszába óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét. A masszát beleöntjük a tepsinkbe. A piskótát megsütjük kb. 10-15 perc alatt. A megsült piskótát még melegen átemeljük egy nedves konyharuhára, majd óvatosan feltekerjük, és hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a diós cukrot. A cukrot beletesszük egy serpenyőbe és karamellizáljuk. Amikor már aranyszínű, akkor már jó. Ekkor hozzáadjuk a dúrvára darabolt diót. (A cukrot és a diót egyszerre is beleszórhatjuk a serpenyőbe és akkor kész, ha a cukor karamellesre változik). Olajozott deszkára vagy tepsire öntjük. Miután megdermedt, összetörjük vagy daráljuk. Elkészítjük a pudingot a cukorral, a kakaóval és a tejjel, majd beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, míg teljesen elolvad benne. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni. A puha vajat apránként mixerrel belekeverjük a kihűlt pudingos masszához. Utolsó lépésként beleforgatjuk az összetört dióscukrot is. A krémet betöltjük a kihűlt piskótatekercsbe. Kakaóporral, porcukorral, illetve a maradék grillázzsal díszíthetjük.