Desszertek

Pisztáciás-narancsos madeleine

“A tea mellé anyám egy kis madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve.S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap távlatától, ajkamhoz emeltem egy kanál teát, amelybe előtte már beáztattam egy darabka süteményt. De abban a pillanatban, amikor ez a korty tea, a sütemény elázott morzsáival keverve, odaért az ínyemhez, megremegtem, mert úgy éreztem, hogy rendkívüli dolog történik bennem.” /Marcel Proust: Az eltűnt idő nyomában/ Amennyiben hinni lehet a könyvbeli érzékletes leírásnak - melyre ma már “Proust-jelenségként” hivatkoznak - melynek lényege, hogy az illatok erősebben idéznek fel bennünk érzelememlékeket, mint a hangok, de nem erősebben, mint a fények, ez a falatnyi, légies sütemény a méz bársonyosságával, a narancs frissességével, és az illatos sós pisztácia izgalmasságával érzelmek és emlékek egész áradatát szabadítja fel.)

Hozzávalók

A madeleine-hez

3 tojás (szobahőmérsékleten - így gyorsabban felhabosodik majd)
8 dkg kristálycukor
3 dkg méz
1 narancs reszelt héjja
fél narancs leve
13 dkg liszt
egy csipet só
háromnegyed teáskanál sütőpor
12 dkg vaj
olvasztva
3 dkg sós pisztácia
durvára aprítva

A díszítéshez

porcukor
pár csepp narancslével és citromlével elkeverve
durvára aprított pisztácia

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180 fokra
A vajat mikróban felolvasztjuk, majd félretesszük kihűlni
A lisztet, a sót és sütőport összekeverjük
A tojásokat robotgéppel nagyon alaposan összehabosítjuk a cukorral, és a mézzel, hogy sűrű és habos masszát kapjunk. Majd hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, narancslevet és a pisztáciát. Ha ez megvan, fakanállal beleforgatjuk a lisztes keveréket, majd a kihűlt vajat
A masszát legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük
Az elkészült tésztát kiadagoljuk a szilikonos madeleine-tepsi horpadásaiba (ha nem szilikonos formát használunk, vajazzuk ki a horpadásokat előtte), és a sütiket 10-12 perc alatt megsütjük
Ha kihűltek, citrusos porcukormázat kanalazunk rájuk, és megszórjuk őket apróra vágott pisztáciával.

Galéria