Torták
Pavlova torta
A valódi habcsókmennyország
Az egyik legjobb dolog, ami a megmaradt tojásfehérjékkel történhet. A kívül ropogós, belül krémes habcsók egy orosz balerináról, Anna Pavlováról kapta a nevét, az ő tiszteletére kreálták egy fellépése során. Vannak bonyolult és kevésbé bonyolult változatok a tökéletes habcsókalap elkészítésére, én egy egyszerűbb és időtakarékosabb változat mellett döntöttem. Aki elkészíti, cseppet sem csalódik majd, az eredmény egy a légies balerinákhoz illő könnyed, mutatós, gyümölcsös finomság.
Hozzávalók
Torta
- 4 szobahőmérsékletű tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
- 1 csapott evőkanál étkezési keményítő
- 1 teáskanál citromlé
- (kevés piros ételfesték vagy málnapüré - ha márványos habkarikát szeretnénk)
- 2.5 dl hideg habtejszín
- fél vaníliarúd kikapart magja vagy bourbon vaníliás cukor
- ízlés szerint kevés cukor (ha vaníliás cukrot már tettünk bele - nem is nagyon szükséges több cukrot hozzáadni)
- friss bogyós gyümölcsök vagy barack vagy gyümölcskompót
- kevés olvasztott étcsokoládé (opcionális)
Elkészítés
- A tojásfehérjéket elkezdjük elektromos habverővel verni, mikor már szép habos, de még nem nagyon kemény a massza, fokozatosan, kanalanként kezdjük hozzáadni a porcukrot
- Minden kanál porcukor között kb. 1 percet verjük a habot. Az utolsó kanál porcukorral adjuk hozzá a keményítőt és a citromlevet is. A végére csillogó fehér, kemény, vágható masszát kell, hogy kapjunk. (Ha márványos habkarikát szeretnénk, a piros ételfestéket vagy málnapürét nagy mozdulatokkal keverjük el benne, de csak csíkosan, ne homogénre.), Sütőpapírral bélelt tepsire kanállal formázzunk kb. 20-25 cm átmérőjű korongot. A fehérjehab közepén képezzünk mélyedést, a széleit pedig egyengessük el egyforma magasságúra
- 150 fokosra előmelegített sütőben süssük 10 percig, majd vegyük le 120 fokra a hőerőt, és süssük további 30 percig
- Kapcsoljuk ki a sütőt, a sütőajtót támasszuk ki résnyire egy konyharuhával, hagyjuk így kihűlni a Pavlovát
- A hideg tejszínt a vaníliával és kevés cukorral verjük fel kemény habbá
- A hideg habkarika mélyedésébe kanalazzuk bele e tejszínhabot és díszítsük gazdagon gyümölccsel, és locsoljuk meg olvasztott csokoládéval.
Galéria
