Péksütemények
Pastel del nata
A portugál krémes kosárka
Öcsém, Bálint éppen a héten lisszaboni kiruccanását tölti, és élvezi a portugál vendégszeretet, na meg a szombat esti Portugália-Magyarország VB-selejtezőt. ;) Gasztronómia beszámolója alapján Lisszabon minden egyes pékségének és áruházának kirakatából egy bizonyos helyi jellegzetes édesség köszön vissza, mégpedig a 'pastel de nata'. A kis kosárkának álcázott süti kávé mellé ideális választás, így ő sem hagyta ki ezt a kombinációt Lisszabon óvárosában. Nos, ha egészen őszinték akarunk lenni, többször is próbának vetette alá, hisz a SweetSpot 'édesszáj' kötelez. Ez az igen ízletes, de amúgy pofonegyszerő édesség tulajdonképpen egy levelestésztában krémesre sült édes, tojásos pudingféle. Különlegessége talán az, hogy a kinyújtott leveles tésztát feltekerik, a tekercsből darabokat vágnak, majd beleállítják a muffinformába, és így nyomkodják le a tésztát, vagyis bélelik ki a formákat kosárkává, ettől a tészta még levelesebb és ropogósabb lesz. A végeredmény tehát egy nagyon finom, egyszerre ropogós és krémes süti, a tetején enyhén karamellizálódik a krémben lévő cukor, amit a melengető fahéj tesz még ízletesebbé.
Hozzávalók
Kosárkák
- 40 dkg leveles tészta *
- csipet vaj és liszt a muffinforma kikenéséhez és a tészta nyújtásához
- 2.5 dl tejszín
- 2.5 dl tej
- 2 nagy evőkanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál cukor
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- 1 fahéjrúd
- 1-2 teáskanál (szárított) citromhéj
- 6 tojássárgája
- őrölt fahéj a megsült kosárkák tetejére
- * a 12 muffinmélyedés kibéleléséhez bőven elég ez a tésztamennyiség - viszont a kész leveles tésztát nálunk 2x25 azaz 50 dkg-os kiszerelésben árúsítják - így a maradék tésztát legközelebbre félretehetjük
- vagy tetszés szerint megtölthetjük
Elkészítés
- Mivel, sajnos nem töltheti mindenki ezt a tavaszi hétvégét épp Portugália fővárosában egy kávázó teraszán üldögélve egy csésze gőzölgő fekete és egy 'pastel de nata' édes társaságában, ezért kárpótlásul idevarázsolunk egy falatka Lisszabont, egyenesen a SweetSpot konyhából. :) A muffinforma mélyedéseit vajjal kikenjük. A leveles tésztát kinyújtjuk, majd szorosan feltekerjük, 12 darabba vágjuk. A muffinformába állítjuk a tésztatekercseket úgy, hogy a gyűrűs oldalak legyenek alul és felül, majd ujjal nyomkodva a tésztát kibéleljük formákat a tésztával úgy, hogy kis kosarakat kapjunk. Félretesszük
- A töltelékhez a kukoricakeményítőt 1/2 dl tejjel egy kis tálkában simára keverjük. A többi tejet és a tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a citromhéjat, a fahéjrudat és a tejjel elkevert keményítőt, és alacsony lángon melegíteni kezdjük, folyamatosan keverve. Amikor felforrt ,hozzáadjuk a tojássárgákat állandó keverés mellett, és 3-4 perc alatt sűrűsödésig főzzük. Kidobjuk belőle a fahéjat, majd a tojásos krémet a muffinformákban lévő tésztakosarakba kanalazzuk
- 180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt megsütjük, majd hűlni hagyjuk. Őrölt fahéjjal meghintve langyosan vagy hidegen tálaljuk.
Galéria
