Desszertek
New York cheesecake
Málnás-cseresznyés gyümölcsöntettel
Váncsa István szakácskönyve így ír erről a klasszikussá vált süteményről: „Speciálisan újvilági és ezen belül is nagyvárosi képződmény, azaz modern, hiperurbánus, angolszász és persze globalizációíze van.” Viszont akármilyen hihetetlen, ennek a süteménynek a története az ókori Görögországig nyúlik vissza. A római hódítás után a titok a rómaiak kezébe került, és napjainkban sem merült a feledés homályába. Az idő múlásával számos finomabbnál finomabb változata vált ismertté, napjainkban több száz recept ismert. A torta elkészítésére többféle módszer létezik, lehet rendesen sütni, vagy vízfürdőben készíteni, a használt krémsajt/tejföl/tojás mennyiség is változhat. Ezúttal jöjjön egy SweetSpot változat, diós keksz alap és krémes töltelék nyakon öntve málnából és cseresznyéből készült fűszeres gyümölcsöntettel.
Hozzávalók
Kekszalap
- 12 dkg zabkeksz
- 3 dkg (barna)cukor
- 6 dkg dió (durvára aprítva)
- 10 dkg puha vaj
Krém
- 50 dkg natúr krémsajt (esetleg mascarpone)
- 15 dkg kristálycukor
- 5 dkg étkezési keményítő
- 3 ek túró
- 300 ml tejföl (vagy mileram
- én azzal készítettem)
- 3 db tojás
- 3 db tojássárgája
- 1 db citrom reszelt héja
- 1 db vaníliarúd kikapart magja
- 15 dkg málna
Gyümölcsöntet
- 20 dkg málna
- 30 dkg cseresznye
- kristálycukor (ízlés szerint)
- 1 db egész fahéj
- 2 kis kanál őrölt fahéj
- fél vaníliarúd kikapart magja (vagy bourbon vaníliás cukor)
- kis citromlé
Elkészítés
- Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral
- A kekszalaphoz összedaráljuk a kekszet, a diót, a cukrot és a puha vajat, amíg egyenletes masszát nem kapunk
- Az így kapott masszát a sütőforma aljába az öklünkkel jó alaposan lenyomkodjuk. Megszórjuk málnával, majd hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a krémet
- A krémhez az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és jó alaposan összekeverjük
- A sütőformát dupla vagy tripla réteg alufóliára tesszük, és becsomagoljuk vele a sütőformát, hogy sütés közben ne folyhasson bele a víz
- A krémet a málnás kekszalapra öntjük
- Az így kapott cheescake-et tepsibe tesszük, köré pedig 2 centiméter magasan vizet öntünk
- A tortát 120 fokon kb. 90 perc alatt gőzfürdőben sütjük
- A cheescake-et több órányi hűtés után vághatjuk fel és fogyaszthatjuk. (Minél többet áll, annál jobb.), Elkészítés (gyümölcsöntet): 1. Minden hozzávalót egy edénybe teszünk, kevés vízzel felöntünk és addig főzzük, míg lekvárszerűen besűrűsödik. (A gyümölcsöt mosva és darabolva főzzük meg.) 2. Az így kapott fűszeres öntetet hűtőben tároljuk felhasználásáig.
Galéria
