Desszertek
Mini pavlova torták angol citromkrémmel
Pörkölt mogyoróval, gránátalmával
Minden A CITROMMAL kezdődött… Ugyanis, létezik egy citrom, ami zamatos, lágy, fűszeres illatú és elképesztően izgalmas és finom, mégis alig ismerik. Teljesen egyértelműen megkülönböztethető a sima citromtól. Formája gömbölyűbb, a héja vékonyabb és simább, a színe narancssárgába hajlik. Ez a Meyer citrom, amit a nemzetközi gasztronómia nagyrabecsül. A nevét Frank Nicholas Meyerről kapta, aki 1905-ben Ázsiába utazott, hogy új növényfajokat telepítsen be az USA-ba. Ezek között volt az ő tiszteletére elnevezett citromfajta is. A pavlova elkészítése egyszerűnek tűnhet, mégis rejtegethet néhány buktatót, többek között, hogy összeesik vagy megbarnul. Némi utánajárásra és néhány sütés tapasztalataival a következőkre jutottam: már közeledem a hófehérhez, most amolyan hóka tejeskávénál tartok, és ezzel már tökéletesen elégedett vagyok. Az egyik titok, hogy mindenképpen alacsony hőfokon kell sütni (kb. 120-100 fok) nekem a résnyire nyitva hagyott sütőajtó vált be a legjobban, így sápatag marad a színe. Sok recept a keményítő mellett ecetet vagy citromlevet is tartlamaz, viszont tapasztalatom szerint így a pavlova állaga törékenyebb lesz, így ezúttal ki is hagytam, és szerintem jól tettem.
Hozzávalók
Citromkrém
- 10 dkg kristálycukor
- 2 (meyer) citrom leve és reszelt héja
- 4 tojássárgája
- 2 egész tojás
- 12 dkg vaj
Tortácskák
- 4 tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
- 2 nagy csipet só
- 1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 teáskanál bourbon vaníliakivonat
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
Díszítés
- 2 marék pörkölt durvára vágott mogyoró
- gránátalma magjai
Elkészítés
- A citromkrémet az alábbiak alapján elkészítjük: Lábasban összekeverjük a citromok levét, a reszelt héját és a cukrot. Hozzáadjuk a tojássárgákat és az egész tojásokat, habverővel simára keverjük. Állandó keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, amíg elkezd rotyogni. Ekkor kis darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg besűrűsödik. A sütőt 120-130 fokra előmelegítjük. A habcsók tortácskékhoz a tojásfehérjéket és a sót elkezdjük elektromos habverővel verni, majd hozzáadjuk a vaníliát is. Mikor már szép habos, de még nem nagyon kemény a massza, fokozatosan, kanalanként kezdjük hozzáadni a porcukrot. Az utolsó kanál porcukorral adjuk hozzá a keményítőt. A végére csillogó fehér, kemény, vágható masszát kell, hogy kapjunk. Sütőpapírral bélelt tepsire kisebb kosárkákat formázunk egy nyomózsák segítségével. 5 perc után levesszük a hőfokot kb. 100 fokra, és kb. 40 percig sütjük, úgy, hogy félidőben a sütőt egy konyharuha segítségével résnyire nyitjuk, és így sütjük tovább. Így, kissé nyitott ajtónál hagyjuk kihűlni is a mini pavlovákat. Miután a tortácskáink kihűltek, citromkrémet kanalazunk a belsejükbe, megszórjuk őket gazdagon pörkölt mogyoróval.
Galéria
