Meggyes csokoládétorta

Elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, két 26 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. Először csak lágy habot készítünk a fehérjéből, hozzáadjuk a cukor felét és a csipet sót, aztán kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral, a kakaóval, a lisztet, a sütőport jól elvegyítjük. A kakaós tojássárgájás masszába beleforgatjuk a tojásfehérjét. A masszát két egyenlő részre osztjuk, beleöntjük a formákba. A piskótát megsütjük kb. 10-15 perc alatt. Mikor tészta kihűlt eltávolítjuk a sütőpapírt, mivel négy tésztarétegre lesz szükség, mindkét piskótakarikát félbevágjuk, A csokikrémhez a tojásokat, az átszitált kakaóport és a cukrot egy fém keverőtálba tesszük és hidegen csomómentesre keverjük egy kézi habverő segítségével. Egy olyan lábost, amire jól passzol a keverőtál 1/3-ig töltünk vízzel, a tűzhelyen melegíteni kezdjük, közben a csokoládét kisebb kockákra törjük. Ha elég meleg a víz, rátesszük a lábosra a fém keverőtálat és kis lángon folyamatosan kevergetjük a tojásos krémet. Ha elérte a kívánt sűrűséget, beletesszük az étcsokoládét és a gőz fölött tovább kevergetjük 2-3 percig, félre rakjuk hűlni. Fontos, hogy teljesen kihűljön a főzött krém és azonos hőmérsékletű legyen a vajjal! Végül a vajat felhabosítjuk és a szobahőmérsékletű mascarpone sajttal együtt kanalanként belekeverjük egy kézi mixerrel a főzött krémbe. Megkóstoljuk és ha úgy érezzük, hogy nem elég édes, adjunk hozzá porcukrot