Mandulás-birsalmás gesztenyemousse tart

Elkészítés

1. A lisztet, a mandulát, a hideg vajat, a nádcukrot, és a sót a kezünkkel, vagy egy robotgép gyúrópálcájával keverjük morzsás állagúra. Közben öntsünk hozzá a jeges vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk sima tésztává. Becsomagolva tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. Addig elkészítjük a tölteléket. A kockákra vágott almát pár percig pároljuk a cukorral, vajjal és a fahéjjal, majd miután kissé kihűlt összekeverjük a lekvárral. Nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vékonyra, és vágjunk a piteformánknak megfelő kört belőle. Simítsuk a tésztát a formába, és vágjuk le a lelógó részeket. Tegyünk alufóliát a tetejére, öntsünk bele nehezéknek pl. babot vagy rizst, vagy csak egy sütésálló edényt, és süssük így vakon legalább 5 percig 175 fokon. Vegyük ki a nehezéket és a fóliát óvatosan, hogy meg ne égessük magunkat. Süssük így is 5 percig. Simításuk bele a birsalmás keveréket, majd ezzel is süssük meg kb. 20 percet. Hagyjuk teljesen kihűlni. Addig elkészítjük a gesztenyemousse-t. Hozzá a tejszínt alaposan behűtjük, míg a lapzselatinokat jéghideg vízbe áztatjuk. A tejet a cukorral forráig melegítjük, majd feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat. A zselatinos tejet a gesztenyemasszához öntjük, és botmixerrel alaposan átdolgozzuk. Hozzákeverjük a rumot is, majd szobahőmérsékletűre hűtjük. A tejszínt laza habbá verjük, majd két részletben a gesztenyés részhez forgatjuk. A kész mousse-t azonnal felhasználjuk. A gesztenyemousse-t a kihűlt pite tetejére, a birsalmás rétegre simitjuk és hűtőbe tesszük, míg megdermed. Az elkészült tart tetejét olvasztott tejcsokoládéval (esetleg mandulaszemekkel, ehető virágokkal) díszíthetjük. A megmaradt 5 dkg gesztenyemasszábol, 2,5 dkg puha vajból és porcukorból készíthetünk krémet és csillagcsöves habzsákból kinyomva ezzel is díszíthetünk.