Körtés pite vaníliával és barna vajjal

Elkészítés

1. A lisztet egy tálba szitáljuk. A hideg vajat nagy lukú reszelőn gyorsan belereszeljük. Hozzáadjuk a sót és a cukrot. Gyors mozdulatokkal lemorzsoljuk. Öntsük hozzá a jéghideg vizet, és gyorsan dolgozzuk össze. A tésztát csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe minimum 1 órára. A TÖLTELÉKHEZ: Csináljunk a vajból barna vajat. A vajat egy fehér vagy fém edénybe tesszük, és elkezdjük közepes lángon melegíteni. A vaj megolvad, majd felhabzik, a szárazanyag pedig az edény aljára süllyednek. Látni fogjuk, ahogy egyre barnább lesz a vaj, és először csak finoman, majd egyre erőteljesebben érezni a mogyorós illatot. Ekkor vegyük le a tűzről. Meghámozzuk a körtéket, eltávolítjuk a magházukat, és fél centi vékony szeletekre vágjuk őket. Ráfacsarjuk a citrom levét, majd kikaparjuk a vaníliarúd magjait, hozzáadjuk a körtéhez a cukorral, vaníliás cukorral és a liszttel együtt. Hozzákeverjük a barna vajat. Ha letelt az idő, vegyük ki a tésztát a hűtőből és tetszés szerint formázzuk. A MINI PITÉKHEZ: Osszuk két részre és nyújtsuk ki, majd egy bögre vagy pohár segítségével szaggassunk akkora köröket, hogy a muffin forma mélyedéseibe úgy tudjuk belehelyezni, hogy kosárkákat kapjunk. A muffin forma mélyedéseit enyhén vajazzuk, lisztezzünk ki, a szilikonos formáknál erre semmi szükség. Kanalazzuk a töltelékből a mélyedésekbe. A maradék tésztát is nyújtsuk ki vékonyra és szaggassunk kisebb köröket a kosárkák tetejére. Tetszés szerinti mintákkal díszíthetjük. Lekenjük tojással a tetejét. A PITEFORMÁHOZ: A tésztát nyújtsuk ki úgy, hogy egyenletes kört kapjunk. Egy alacsony falú, 28 centis pitesütő tálat vajazzunk és lisztezzünk ki, és igazítsuk bele a pitét. Töltsük meg a piténket a gyümölcsös töltelékkel. Amennyiben klasszikus rácsos pitét szeretnénk a maradék tésztát 1 centis csíkokra és elkezdjük a rácsozást, vagy a formákra szaggatott tészta eloszlatását a pite tetején! Ha az egészet berácsoztuk, nyomkodjuk hozzá a rácsok végeit a tészta széléhez. Lekenjük tojással az elkészült pite tetejét, 180 fokon kb. 40 perc alatt arany barnára sütjük a pitét.