Desszertek
Képviselőfánk és ekler fánk
Vaníliakrémmel és csokolédékrémmel töltve
„Ne félj az égetett tésztától!” - Ez a mondat nézett velem farkasszemet, ugyanis az egyik kedvenc süteményes magazinom ott volt kinyitva… a napok folyamán csak a bögrék társasága változott körülötte a kisasztalon. Igaz, nem először csináltam már képviselőfánkot vagy ekler fánkot, de valami homokszem mindig bekerült a gépezetbe és az eredmény sohasem volt tökéletes. Ezúttal nem maradt el a sikerélmény, ezt azonban kissé beárnyékolta az a tény, hogy jelentős mennyiségű időt töltöttem el a konyhában, ami talán a két és fél adag tészta megsütése is magyarázhat. Én ugyan nem mertem csupán egy adagot készíteni, azok után, hogy beharangoztam mi a következő projekt a konyhában… már égtek a vonalak és érkeztek a kérdőjelek minden fórumon, hogy „Naaaa, ugye ma sütöd?” Az ünnepek alatt nem sok időm akadt a sütögetésre - de tudtam - a következő adandó alkalommal újra belevágok a tesztelésbe - igyekszem majd kiismerni az égetett tészta minden csinyját-bínyját…
Hozzávalók
Klasszikus képviselőfánk alaprecept (10-12 darabhoz)
- 15 dkg vaj
- 1.5 dl víz
- csipet cukor
- csipet só
- 15 dkg liszt
- 3-4 tojás
Csokoládékrém
- 1.5 zacskó csokoládés pudingpor
- 5 dl tej
- 1 evőkanál holland kakaópor
- 9 dkg 70 százalékos étcsokoládé
- 4 evőkanál cukor
- 10 dkg puha vaj
Elkészítés
- Amire mindenképp figyelj 1. Pontosan mérd ki az alapanyagokat. 2. Az égetett (megfőzött) tésztához a tojásokat már csak tűzről levétel után keverjük - a legjobb előtte áttenni egy hideg tálba a masszát. 3. Jól előmelegített sütőben süsd. A legjobb gőzös sütőben sütni (ehhez vizet párologtatunk egy vízzel teli edény vagy tepsi segítségével a sütés közben). 4. Ne nyisd ki a sütőt az első 15 percben semmiképp - különben összeesik a tészta! Klasszikus képviselőfánk: A vajat, vizet, cukrot és sót egy edényben forrásig hevítjük, majd egy adagban belekeverjük a lisztet és még egy percig keverjük közepes lángon
- Levesszük a tűzről (és áttesszük egy hideg edénybe) és annyi tojást teszünk bele (3 vagy 4), hogy nyúlós tésztát kapjunk. Ezt úgy tudjuk letesztelni, hogy beleteszünk 3 tojást, majd a hüvelyk- és mutatóujjunk közé veszünk egy kis tésztát. Ha nem szakad szét a tészta, amikor szétnyitjuk az két ujjunkat, akkor jó. Ha szétszakad, akkor hozzákeverjük a negyedik tojást is
- Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és (csillagcsöves) nyomózsákból kb. 4 centiméter átmérőjű halmokat nyomunk (képviselőfánkhoz), illetve kb. 10 cm hosszúságú babapiskóta formákat nyomunk a masszából (ekler fánkhoz)
- 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt arany barnára sütjük. Nagyon fontos, hogy a sütőt ne nyissuk ki az első 15 percben
- Vaníliakrém a képviselőfánkhoz: 1. A tojásfehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük. 2. A tejből, az 5 dkg cukorból, vaníliás cukorból és pudingporból sűrű pudingot főzünk. 3. A tojásfehérjehabot belekeverjük a pudingos masszába és hagyjuk kihűlni kissé mielőtt a fánkokba töltjük egy nyomózsák segítségével
- Csokoládékrém az ekler fánkhoz: 1. Elkészítjük a pudingot a cukorral és a tejjel, majd beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, míg teljesen elolvad benne. Félretesszük és hagyjuk kihűlni. 2. A puha vajat apránként mixerrel belekeverjük a kihűlt pudingos masszához. 3. A kettévágott ekler fánkokat megtöltjük a krémmel, egy nyomózsák segítségével.
Galéria
