Kávés panna cotta fűszeres sült fügével és pisztáciás morzsával

Elkészítés

1. A zselatinport a tasakon szereplő módon előkészítjük. A tejet, a tejszínt, a cukrot, a vaníliarúd magjait, a kávét és a sót egy magasabb falú lábasba tesszük. Forráspontig melegítjük, majd lehúzzuk a tűzről. A beáztatott zselatinra néhány kanálnyit mérünk a folyadékból, a zselatint 10 másodperc alatt ezzel együtt oldódásig felolvasztjuk a mikróban, majd óvatosan a kávés panna cottához keverjük. Hagyjuk kicsit kihűlni, egy őzgerincformába öntjük, és a hűtőbe tesszük 4 órára, de akár egy egész éjszakára is
2. A sült fügéhez minden hozzávalót egy tepsibe helyezünk, alaposan összeforgatunk, majd 190 fokon, kb. 15-20 perc alatt megsütünk. Sütés közben érdemes párszor átkeverni, hogy a mindenütt egyformán karamellizálódjonak a fügék
3. A pisztáciás morzsához előkészülünk, és kibélelünk egy tepsit sütőpapírral. A lisztet átszitáljuk, és az összes többi hozzávalóval együtt egy keverőtálba mérjük. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Nem kell teljesen összeállnia a tésztának, a lényeg, hogy a vaj egyenletesen legyen elosztva. A tésztát egyenletes rétegben a tepsire borítjuk, és habkártyával nagyjából egyenlő nagyságú darabokra vagdossuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 percig sütjük. Félidőnél kivesszük a sütőből, habkártyával újra összedaraboljuk, és átforgatjuk a morzsát, hogy egyenletesen süljön. A legvégén még kedvünkre tudunk finomítani a morzsa állagán. A tökéletesen ropogós állaghoz hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni
4. Tálaláshoz az őzgerincforma alját mártsuk meleg vízbe, és egy határozott mozdulattal borítsuk ki egy tálcára a panna cottát. Vágjuk szeletekre, kanalazzunk rá a sült fügéből, szórjuk meg pisztáciás morzsával. Opcionálisan kínáljunk mellé krémes görög joghurtot, és pisztáciát.