Gesztenyés-narancsos csokoládétorta

Elkészítés

1. A tésztához két 20 cm-es kerek sütőformát kivajazunk, sütőpapírral kibélelünk. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből és a 12 dkg cukorból kemény habot verünk. Egy másik tálban a sárgáját is kihabosítjuk a maradék cukorral. Szilikonspatulával óvatosan beleforgatjuk a fehérje habot a sárgájába. Egy tálban összekeverjük a mogyorót a kakaóval és a sóval. Ezt is a habhoz forgatjuk. Óvatosan belecsorgatjuk az olvasztott vajat és finoman elkeverjük. A tésztát két egyenlő részre osztjuk és belesimítjuk a tortakarikába. Egyenként megsütjük őket. Tűpróbával ellenőrizzük (kb. fél óra). Mindkét tortakarika esetében hagyjuk a tésztát a formában hűlni, a sütőpapír segítségével kiemeljük belőle. Miután teljesen kihűlt, kettévágjuk mindkét piskótát, mivel négy rétegre lesz szükségünk. A narancs sziruphoz a cukrot a vízzel felfőzzük hozzáadjuk a frissen facsart narancslevet. Addig forraljuk míg kb. 2-2,5 dl marad belőle. Félretesszük kihűlni. A töltelékhez a tejszínből, a mascarponéból és a porcukorból elektromos habverővel kemény habot verünk. Hozzáadjuk a narancs szirupot, a kandírozott narancshéjkockát és hozzácsipkedjük a gesztenyemassza felét (25 dkg) is. A krémet alaposan kikeverjük. A maradék gesztenyepürét fellazítjuk 4 evőkanál tejszínes krémmel. Összeállítjuk a tortát a tortakarikában. A következőképp rétegezzük (háromszor megismételve): kakaós piskóta (narancs sziruppal megkenve), közepére gesztenyés krém, köré pedig tejszínes krém kerül habzsákból. Az összeállított tortát betesszük a hűtőbe kicsit megdermedni. A kétféle csokoládét apró kockákra törjük. A tejszínt felforraljuk, a csokira öntjük. Várunk egy percet, aztán simára keverjük. Ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, kockánként belekeverjük a puha vajat is. Elől hagyjuk, hogy kenhető állagot vegyen fel. Ha a krém összeállt, és a torta is megdermedt, eltávolítjuk a tortakarikát, és egy réteg krémet kenünk rá, a hűtőbe tesszük. Ha megszilárdult rajta a krém, még egy réteggel átkenjük a tortát. Visszatesszük a hűtőbe. A tortát tovább díszíthetjük még.