Desszertek
Földimogyorós és mogyorós kosárkák
Sós karamellával / gyümölccsel és selymes krémtöltelékkel
Múlt hétvégén, miután végre ismét hódolhattam a vasárnapi ébredés utáni rajzfilmnézés szeánszomnak elkaptam egy főzőműsor (Stahl konyhája) végét, ahol mogyorós kosarakat készítettek. Mivel a pontos receptet hosszas keresés után sem sikerült fellelnem, ezért kipróbáltam a következő arányokkal, és az eredmény igen jól sikerült. A földimogyorós változat megalkotása már csak azért is indokolt volt, mert napok.. sőt, hetek óta álmodoztam a sós karamelláról :) Így hamarosan mutatós és relatív munkakímélő falatnyi csábítások sorakoztak a tálcán. MEGJEGYZÉS (hozzávalókhoz): Cukrozott sűrített tejet pl. magyar termékeket árusító helyeken lehet beszerezni, vagy bármelyik magyarországi boltban. Amennyiben nem tudjuk beszerezni, édesíthetjük és lazíthatjuk a krémsajtot pl. porcukor és felvert tejszín keverékével is akár.
Hozzávalók
Mogyorós / földimogyorós kosarakhoz (12 db)
- 30 dkg pörkölt mogyoró / pörkölt földimogyoró
- 10 dkg kristálycukor
- 3 tojásfehérje
- esetleg 1-2 kanál zabkorpa (amennyiben túl lágynak érezzük a masszát)
Töltelékhez
- 1 doboz (250 g) natúr krémsajt (vagy mascarpone)
- cukrozott sűrített tej (kb. fél tubusnyi - ízlés szerint)
- 1 citrom reszelt héja
- 1 vaníliarúd kikapart magja
Sós karamellás szószhoz (a földimogyorós kosárkák tetejére)
- 20 dkg kristálycukor
- 8 dkg vaj
- 2 dl tejszín felmelegítve
- fél teáskanál só
Díszítéshez
- friss gyümölcs és zselatin (a mogyorós kosárkákhoz)
- néhány szem pörkölt földimogyoró (a földimogyorós kosárkákhoz)
Elkészítés
- A cukrot és a mogyorót (vagy földimogyorót) durvára daráljuk
- A tojásfehérjéket kézi habverővel csak enyhén felhabosítjuk
- Hozzáforgatjuk a mogyorós (földimogyorós) cukor keverékhez
- Egy muffin formát kivajazunk és kilisztezünk (amennyiben szilikonos formát használunk, erre nem lesz szükség) és a masszát úgy oszlatjuk el a mélyedésekben, hogy kosarakat formázzunk, ügyelve arra, hogy a peremeket is kialakítsuk (segítségünkre lehet egy kiskanál), A kosárkákat 170 fokon kb. 12 perc alatt készre sütjük, majd félretesszük őket hűlni, míg elkészítjük a tölteléket
- A töltelék elkészítése: 1. Az összes hozzávalót összedolgozzuk, hogy krémes, egységes krémet kapjunk. 2. A kosárkákba belekanalazzuk a krémet. 3. A mogyorós kosárkákat bármilyen gyümölccsel díszíthetjük. Most málna, meggy, cseresznye szezonja van, így én ezeket használtam. / A földimogyorós kosárkákat sós karamellával és néhány kimaradt földimogyorószemmel díszítjük. 4. A mogyorós kosárkák esetében kevés zselatint kanalazunk a gyümölcsök tetejére, ettől nem csak fényesebb lesz a teteje, de meg is védi ezeket a falatnyi sütiket a kiszáradástól
- A sós karamellás szós elkészítése: A cukrot néhány evőkanál vízzel egy magas falú lábasban közepes lángon rozsdavörös színűre karamellizáljuk. A forró karamellhez hozzáadjuk a felkockázott vajat, majd elkeverjük. Levesszük az edényt a tűzről, majd beleöntjük a felmelegített tejszínt és a sót. Alaposan összedolgozzuk. Vagy azonnal használjuk, vagy üvegedénybe töltjük. Hűtőszekrényben kb. egy-két hétig áll el.
Galéria
