Kekszek
Fahéjas keksz barnított vajjal, tejkaramellával és tengeri sóval
Snickerdoodles
Ennek az Amerikában közkedvelt fahéjas keksznek annyira vicces neve van (snickerdoodles), hogy már ezért is muszáj kipróbálni. Na jó, persze nem ez a legütősebb érvem az elkészítése mellett. Főleg, hogy ez nem is a klasszikus recept, hanem egy továbbálmodott változat barnított vajjal*, tejkaramellával és tengeri sóval. Az illatozó kekszek kívül roppanak, belüről igazán omlósak, és még egy puha meglepetés tejkaramella falatot is rejtenek, amit még izgalmassabbá tesz a kekszek tetején pihenő tengeri só. * Azt hiszem azt már párszor kinyilatkoztattam, hogy a barna vaj az egyik legjobb dolog, ami a vajjal történhet! :) A vaj barnítása tulajdonképpen azt jelenti, hogy a vajban lévő szárazanyagok, valamint a víz külön válik, ez utóbbi el is párolog, a szárazanyag és a tejzsír, azaz a vaj zsír része megbarnul, és diós-mogyorós íze és illata lesz (franciául a barnított vajat beurre noisette-nek, vagyis törökmogyoró vajnak hívják).
Hozzávalók
Kb. 30 db kekszhez
- 25 dkg vaj
- 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
- 18-20 dkg cukor*
- 8 dkg holland kakaópor
- csipet só
- 6 dkg liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 4 tojás
- 10 dkg aszaltszilva (rumba áztatva feldarabolva)
- *az eredeti amerikai brownie receptekben sokkal több a cukor
- akár 35 dkg is lehet - az már őrülten édes - én a saját verziómat mindíg így csinálom - ha ragacsosabb és extra édes desszertre vágysz növelhető a mennyiség (kevéssel!)
A tetejére
- 2 dkg kristálycukor
- 2 teáskanál fahéj
- nagyszemű tengeri só
Elkészítés
- Először a barnított vajat készítjük el: a vajat addig melegítjük közepesen magas hőfokon egy lábasban állandó kevergetés mellett, míg megbarnul. Ilyenkor a teteje habos, az edény alján pedig apró barna darabok jelennek meg, a vaj illata ekkor már enyhén mogyóró illatú. Kiöntjük egy tálkába, és hagyjuk, hogy meghűljön
- Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat (liszt, szüdabikarbóna, sütőpor, só, fahéj)
- Egy másik tálban egy mixer segítségével kikeverjük a cukrokat a barnított vajjal, hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a joghurtot és a vaníliát is. Alaposan összekeverjük
- A száraz és a nedves hozzávalókat összekeverem, és az így kapott tésztát letakarva a hűtőbe teszem pihentetni legalább egy órára, de akár egy egész éjszakára is
- A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A készen vásárolt tejkaramellát negyedekbe vágjuk. A cukrot és a fahéjat összekeverjük. A kész tésztánkból nagyobb dió méretű mennyiségeket csípünk, a közepére egy negyed tejkaramellát nyomunk, majd labdacskává görgetjük a tenyerünk segítségével. Az így kapott labdákat a fahéjas cukorba hempergetjük, és a sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük ügyelve arra, hogy a kekszek között legalább 2 cm legyen, mert sütés közben elterülnek. Sütés előtt enyhén meglapogatjuk a tésztalabdák tetejét és megszórjuk őket tengeri sóval. A kekszek kb. 8-10 perc alatt megsülnek. Nem szabad túlsütni őket.
Galéria
