Epres-fehércsokihabos csúsztatott palacsintatorta

Elkészítés

1. Először a fehércsokis tölteléket készítjük el. A tejszínt felmelegítjük, majd beletörjük a csokoládét. Pár percig állni hagyjuk, és simára keverjük a csoki ganache-t, hagyjuk kihűlni és kissé megszilárdulni, majd összekeverjük a mascarpone sajttal
2. Amennyiben nem csücsül otthon a polcon egy kis üveg eperlekvár, akkor egy friss főzetet akár előző nap is elkészíthetünk
3. Ehhez a megtisztított epreket mossuk meg jól, majd csepegtessük le egy szűrőedényben. Ha nagyok vágjuk kisebb darabokra, majd tegyük egy lábasba, szórjuk rá a befőző-cukrot, tegyük hozzá a bodzavirágot, vagy levendulát, citromlevet, és jól keverjük össze. Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni, majd forraljuk még körülbelül tíz percig kis lángon míg a habját el nem fövi. Töltsük tisztára mosott üvegekbe a még forrásban lévő lekvárt. Azonnal zárjuk le tetejét, és utána pár percre állítsuk fejre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéshez
4. A palacsintához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját alaposan kikeverjük a cukorral és a vajjal. Hozzáadjuk a tejet, és csomómentesre keverjük a liszttel. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Összeforgatjuk a többi hozzávalóval
5. Egy serpenyőt kikenünk olajjal, és felforrósítjuk. Egy merőkanálnyi masszát teszünk bele, és az alját világosbarnára sütjük. A szélét fellazítjuk, majd egy tányérra csúsztatjuk, megkenjük eperdzsemmel, Újabb palacsintát sütünk, az első tetejére csúsztatjuk, és mascarpones csokikrémmel kenjük meg. Felváltva addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogy a masszánk. Az utolsó palacsintát fejjel lefelé borítjuk a többire, a tetejét a maradék mascarpones fehércsokikrémmel és friss eperrel díszítjük. Langyosan a legfinomabb, viszont lehűtve szebben szeletelhető.