Piték

Egres-almás pite fahéjjal

Ribizlis-almás pitének indult, de a hétvégi piacos nagybevásárlás alkalmával sikerült hozzájutnom egy adag egreshez (vagy más néven: brüszke, piszke, pöszméte, köszméte). Megígértem magamnak, hogy nem esek csábításba az egres|piszke egyéb elnevezéseinek kapcsán, és kerülöm a kínálkozó szóvicceket is, de gyenge vagyok :) .. az ujjaimat nem tudom irányítani, amikor a következő sorokat ide biggyeszetem a bevezetőm végére: - Kérsz egy szelet egres pitét? - Kösz (.) mé', te? :)

Hozzávalók

Omlós tészta

30 dkg liszt
fél teáskanál só
10 dkg porcukor
1 teáskanál fahéj
15 dkg hideg vaj
2 tojássárgája
1 evőkanál tejföl
(a megmaradt tojásfehérje a lekenéshez)

Töltelék

0.5 kg egres
ízlés szerint barna cukor (az egres savanyúságától függően)
1 zacskó vaníliás cukor
fél zacskó fahéj
0.5 kg alma reszelve
2 teáskanál kukoricakeményítő
kevés víz

Elkészítés

Az omlós tésztához átszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot és a sót, illetve a fahéjat. A hideg vajat belereszeljük és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, és két cipóra osztjuk, majd betesszük a hűtőbe pihenni
A töltelékhez összedaráljuk, vagy turmixoljuk az egrest, majd feltesszük egy lábasba közepes lángon a barna cukorral, vaníliával és a fahéjjal. Az egres érettségétől függően addig főzzük, míg a gyümölcs kissé megpuhul. Ekkor belereszeljük az almát, és hagyjuk, hogy kicsit összeessen. Legvégül a kukoricakeményítőt összekeverjük egy kevés vízzel és beletesszük a gyümölcsös töltelékbe. Ilyenkor még adhatunk hozzá cukrot, ha savanyúnak tartanánk a tölteléket. 1-2 percig főzzük a gyümölcsös masszával, majd levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni
Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és az egyik cipót nyújtsuk ki úgy, hogy egyenletes kört kapjunk, kb. 30-32 centi átmérőjűt. Egy alacsony falú, 28 centis pitesütő tálat vajazzunk és lisztezzünk ki, és igazítsuk bele a pitét. Legegyszerűbb, ha nagyon lazán feltekerjük a sodrófára, így biztosan nem szakad el. Ügyeljünk rá, hogy a tészta mindenhol túllógjon a piteformán
A tölteléket egyengessük el a tésztán, majd fedjük be a pitét a maradék tésztával. A második cipót is kinyújtjuk, és tetszés szerint kiszúrjuk pl. szívekkel, vagy bármilyen más kiszúróval. A tésztát óvatosan helyezzük a töltelék tetejére, majd nyomkodjuk össze az tészta alsó és felső rétegét a széleken. Kenjük meg a felhabart tojásfehérjével
180 fokos sütőben, kb. 40 percen át süssük. 30 perc után azért nézzünk rá alkalmanként, nehogy megégjen a tészta. Ha nagyon pirulna a széle, takarjuk le alufóliával. Akkor van kész, ha a tészta aranybarna. Miután kihűlt, felszeleteljük, és fahéjas porcukorral tálaljuk.

Galéria