Diótorta kávés vajkrémmel és karamellizált banánnal

Elkészítés

1. A piskótához elektromos habverővel verjük lágy habbá a tojásfehérjét, adjuk hozzá a 9 dkg nádcukrot, és verjük tovább, hogy kemény habot kapjunk. Egy másik tálban a tojássárgát is habosítsuk ki a maradék Muscovado nádcukorral fehéredésig. Egy szilikonspatulával forgassuk a tojásfehérjéhez. Egy újabb edényben keverjük össze a diót, a kakaóport, a keményítőt és a sót. Adjuk óvatosan a habhoz, és végül dolgozzuk el benne az olvasztott vajat is. Öntsük a piskótatésztát egy 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformába amit előzőleg kivajaztunk és sütőpapírral kibéleltük az alját. 180 fokosra előmelegített sütőben süssük a piskótát kb. 20 percig. Ha kész, hagyjuk a formában kihűlni, majd vágjuk körbe egy éles késsel. Fordítsuk ki a formából, húzzuk le róla a sütőpapírt. Mikor teljesen kihűlt a piskótánk vágjuk három egyforma részbe. A kávés vajkrémhez tegyük egy keverőtálba a tojások sárgáját, a cukrokat és a kávét. Vízgőz felett folyamatosan kevergetve főzzük a tojásos keveréket, hogy a cukor elolvadjon, és a krém kicsit besűrűsödjön. Vegyük le a vízgőzről, és egy elektromos habverővel hűtsük vissza szoba-hőmérsékletűre. Keverjük hozzá kockánként a puha vajat is. Végül egy fényes, selymes krémet kell hogy kapjunk. Készítsünk karamellt a banánhoz a cukorból, vízből és a citromléből. Az aranybarna karamellre dobjuk rá a banánkarikákat. Kanalazzuk át egy tálba, és várjuk meg, hogy kihűljön. Elkészítjük a csokikrémet. A kétféle csokoládét apró kockákra törjük. A tejszínt felforraljuk, a csokira öntjük. Várunk egy percet, aztán simára keverjük. Ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, kockánként belekeverjük a puha vajat is. Elől hagyjuk, hogy kenhető állagot vegyen fel. Tegyük az első réteg diós piskótát egy tortatartóra, kanalazzuk rá a banán felét, és kenjük rá a kávékrém kicsivel kevesebb mint felét. Helyezzük rá a második réteget, jöhet a maradék banán, és az előző mennyiségű kávés vajkrém. Az utolsó piskótaréteget is ráhelyezzük a tortára. A díszítéshez a maradék kávékrémet és a csokoládékrémet is töltsük habzsákokba, és gazdagon díszítsük ki a torta tetejét. Megszórhatjuk kávészemekkel és aprított dióval is. Tegyük hűtőbe legalább egy órára, hogy összeálljon.