Desszertek
Csokoládés-pirosgyümölcsös parfétortorta
Csokoládés-pirosgyümölcsös parfétortorta
A parfétorta selymes és gazdag jéghideg desszert, amiben ínycsiklandóan összejátszik a ropogós, illatos mandula, a vastag, roppanós csokoládéréteg, a lágyan krémes kávés-csokis hab és a gyümölcsösen frissítő parféalap. A parfé, vagy parfait tejszínhabbal dúsított, formában fagyasztott fagylaltféle, fagylaltszerű hideg édesség.
Hozzávalók
A csokoládés réteghez
- 7.5 dkg tejcsokoládé
- 7.5 dkg étcskoládé
- 15 dkg cukrozott
- sűrített tej
- 2 teáskanál instant kávépor
- 3 dl tejszín
A pirosgyümölcsös réteghez
- 19 dkg cukrozott
- sűrített tej
- 3 dl tejszín
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- pirosgyümülcs püré (kb 20 dkg gyümölcsből)
A díszítéshez
- 5 dkg tejcsokoládé
- 7.5 dkg étcsokoládé
- 1 dl tejszín
- egy marék blansolt mandula durvára vágva
- 10 dkg pirosgyümölcs
Elkészítés
- A kétféle csokoládét összetörjük és vízgőz felett felolvasztjuk. Ha felolvadt, belekeverjük a kávéport, levesszük a gőzről és hagyjuk kihűlni. Hozzákeverjük a sűrített tejet. A hideg habtejszínből kemény habot verünk és ezt is óvatosan a csokoládé masszához keverjük. Egy szögletes kenyérsütőformába, vagy őzgerincformába simítjuk és a mélyhűtőbe tesszük
- A pirosgyümölcsös parféhoz először a gyümölcspürét készítjük el. Én kb 30 dkg vegyes pirosgyümölcsöt használtam (ezúttal fagyasztott formában), amiből 10 dekányit elkülönítettem a díszítéshez. A maradék gyümölcsöt összeturmixoltam, majd egy szűrőn átpasszíroztam. Következő lépésként elkezdjük felverni a tejszínhabot a vaníliával, amikor habosodni kezd, hozzáadjuk a sűrített tejet és tovább verjük, amíg kemény habot kapunk. Közben belekeverjük a gyümölcspürét is. Ezt a masszát is a formába öntjük a csokoládés réteg tetejére. Lefóliázzuk és legalább 12 óráig a mélyhűtőben fagyasztjuk
- A csokibevonathoz feldaraboljuk a csokoládét. Forráspontig hevítjük a tejszínt, és azonnal a csokoládéra öntjük. Hagyjuk, hogy a csoki felolvadjon és fényesre keverjük. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten
- Tálaláskor a parfét kiborítjuk a formából (ha kell, pár másodpercre forró vízbe mártjuk a formát hogy meglazuljon). A csokibevonatot vastagon rácsorgatjuk, megszórjuk durvára vágott mandulával, és hagyjuk megdermedni. Szeleteljük, és pirosgyümölccsel tálaljuk.
Galéria
