Csokoládés képviselőfánk

Elkészítés

1. Először érdemes minden hozzávalót kézközelbe készíteni. Gyorsan kell majd dolgozni a karamellel. A nádcukrot sötét borostyánszínűre karamellizálom. Ekkor óvatosan hozzáadom a mézet. Majd apránként a forró habtejszínt is hozzákeverem! Ha nem volt elég forró a habtejszín - és itt-ott visszaszilárdult a karamell - tegyük vissza a tűzhelyre. Alacsony lángon és kevergetve olvasszuk fel. Ekkor lehúzom a tűzről. Majd az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat feloldom benne. Belekeverem a sót is. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Közben néha megkeverem. Végül a hideg tejszínt habbá verem. Két részletben a karamellhez forgatom. A kész sóskaramell-habot egy éjszakára hűtőbe teszem. A ropogós réteghez a hozzávalókat kézzel összemorzsolom vagy egy S-késes aprítógépben morzsásra aprítom. Gyors mozdulatokkal összegyúrom - ha nem állna össze kevés hideg vizet adok hozzá. A kész tésztát jó félórára hűtőbe teszem. Utána két lap sütőpapír között a lehető legvékonyabbra nyújtom. Kb. 3 cm átmérőjű korongokat szaggatok belőle. A kész korongokat hideg helyre teszem felhasználásig. Jöhet az égetett tészta. A vizet, a vajat, a sót és a porcukrot egy lábasba kimérem, majd forrásig melegítem. Közben kimérem a lisztet és a kakaóport, és hozzáadom a vizes-vajas részhez, mikor felforrt. Gyors mozdulatokkal összekeverem. A massza pár pillanat alatt összeáll, elválik az edény falától. Ekkor még egy-két percig tovább keverem, majd leveszem a tűzről, és kicsit hűlni hagyom. Három tojást felverek, és egy elektromos mixer segítségével fokozatosan adagolom a tésztához: mindig csak egy keveset keverek bele, közben figyelem a tészta állagát. Akkor jó, amikor már összeáll, könnyen keverhető, habzsákkal adagolható állagú, de még nem folyós-terülős, mert akkor laposak lesznek a fánkok
2. A kész égetett tésztát sima csöves habzsákba töltöm, és sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat adagolok belőle egymástól kb. 3-4 cm távolságra. és mindegyik fánk tetejére ráültetek egyet az előzőleg kiszúrt kávés omlós tésztakorongból. A fánkokat 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 15 percig, majd 150 fokon további 15 percig. De érdemes a második sütési fázist előbb is ellenőrizni, nehogy megégjenek a fánkok. Az első sütési fázisban semmiképp se nyissuk ki a sütőajtót, különben összeesnek a fánkok. Onnan tudjuk, hogy készen vannak a fánkok, hogy az aljuk kongó hangot hallat, amikor megkocogtatjuk. A kész fánkokat hagyjuk kihűlni