Desszertek
Chilis-csokis láva süti mentás málnaszószzal
A csábító csokifolyam
Ezt a bizonyos folyós belsejű csokoládédesszertet lávasütiként (molten chocolate cake-ként) ismerjük, ami átmenet egy szufflé és egy laza piskóta között. Kívülről kis ártatlan semmiségnek gondolná az ember, viszont a belsejében ott hömpölyög a csoda: a forró, sűrű, folyós, dekadens csokoládé. Állítólag véletlen baleset eredményezte ezt a desszertet, amikor egy francia séf túl korán vett ki a sütőből egy piskótát, aminek ettől folyós maradt a belseje. Alapvetően nagyon egyszerű recept, még előre is el lehet készíteni a sütésig. Az egyetlen amit sajnos el lehet rajta rontani, az maga a sütés. Egy perc ide, néhány hőfok oda és vagy annyira folyós, hogy nem jön ki a formából, vagy túlszilárdul és pont a lényeg marad le; a csokoládéláva. Mautner Zsófi, Chili and Vanilia blogján szerepel ez a chilis változat, amit én apróbb változtatásokkal készítettem el. Ahogyan ott is olvashatjuk a chili-től nem kell megijedni, nem lesz tőle csípős a csokoládé, épp csak annyira van benne az aromája, hogy legyen egy kis plussz tüzes utóíze, amit a friss és hűsítő mentás málnapüré kellőképpen ellensúlyoz.
Hozzávalók
Láva süti (4 személyre)
- 2 tojás
- 2 tojássárgája
- 7 dkg (barna) cukor
- 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
- csipet só
- 3.5 dkg liszt
- 12 dkg vaj
- 12 dkg étcsokoládé miniumum 70%-os kakaótartalmú - minél jobb minőségű)
- fél teáskanál chilipor (esetleg duplája - ha kedveljük az intenzívebb tüzes hatást)
Mentás málnaszósz
- 4 marék málna
- 1 evőkanál porcukor
- 2 friss mentalevél
Kikenéshez
- kevés vaj és kakaópor a formák kikenéséhez
Elkészítés
- A málnát, porcukrot és a friss mentát összeturmixoljuk és betesszük a hűtőbe
- A sütőt előmelegítjük 220 fokra, majdlőkészítjük a formákat: négy egyszemélyes hőálló pudingformát, vagy szufflétálkát kivajazunk, kakaóporral megszórunk, majd ugyanezt még egy rétegben még egyszer megismételjük
- A tojást, a vaníliás cukrot, sót és a cukrot elektromos habverővel fehéredésig, egész sűrűre keverjük
- Vízgőz fölött egy edényben felolvasztjuk a darabokra tört csokoládét és a vajat és hozzáadjuk a chiliport. Levesszük a tűzről és egyenletesen beleforgatjuk a tojásmasszát, valamint a lisztet
- Elosztjuk a masszát a formákban (ne legyenek teljesen tele, mert még meg fog emelkedni), és betesszük a sütőbe. Kb. 6-9 percig sütöm (sütőfüggő!!! Kívülről kérges kell hogy legyen, de még remegjen). Kiborítjuk egy tányérra és azonnal tálaljuk a málnaszószal és friss málnával, porcukorral meghintve.
Galéria
