Péksütemények
Bejgli - diós, mákos és gesztenyés-aszaltmeggyes töltelékkel
Az igazi karácsonyi klasszikus
Elsőre nehéznek tűnhet a tökéletes bejgli elkészítése, azonban, ha betartunk pár aranyszabályt olyan ízletes finomságot varázsolhatunk az ünnepi asztalra, amiről következő ünnepi időszakig többször is regélnek majd.
Hozzávalók
4 darab bejglihez
- 53 dkg liszt
- 10.5 dkg sertészsír
- 10.5 dkg vaj
- 5 g só
- 12 g élesztő
- 3 db tojássárgája
- 1 dl tej
- 5.5 dkg porcukor
Diós töltelék (2 darab bejglire)
- 25 dkg darált dió
- 3.5 dkg morzsa (pl. darált mézeskalács vagy mézes keksz)
- 22 dkg cukor
- 1-2 ek méz
- 1 citrom reszelt héja
- 2 g őrölt fahéj
- kb. 1 dl tej
- 7 dkg kandírozott darált narancshéj
- 5 dkg kandírozott narancshéj kocka
- 1 zacskó vaníliás cukor
Mákos töltelék (2 darab bejglire)
- 1.5 dl tej
- 25 dkg darált mák
- 12 dkg cukor
- 1 zacskó vaníliás cukor
- 1 db citrom reszelt héja
- kevés szegfűszeg
- kevés törött fahéj (vagy mézeskalács fűszer)
- 1 dl baracklekvár (kb. két púpozott evőkanál)
- 1-2 ek méz
- Figyelem: Ha esetleg túl lágynak találjuk a tölteléket - egy kevés kekszmorzsát vagy zsemlemorzsát szórjunk hozzá)
Gesztenyés-aszaltmeggyes töltelék (2 darab bejglire)
- 2 darab gesztenyemassza (összesen 50 dkg)
- 15 dkg aszalt meggy
- 1 dl rum
- 1-2 ek méz
- 2 ek cukor
- 2 db tojás a bejgli lekenéshez
Elkészítés
- Tészta elkészítése: A lisztet átszitáljuk
- Hozzáadjuk a vajat, a zsírt, porcukrot, élesztőt és a tejjel elkevert három tojássárgáját
- Elkeverjük és kézzel eldolgozzuk. Jól összegyúrjuk
- 4 darab egyforma részre vágjuk fel, amiket lapos téglalapformára alakítunk és egy órára hűtőszekrénybe tesszük pihentetni
- Diós töltelék: A darált diót összekeverjük a kristálycukorral, a kandírozott darált narancshéjjal és a narancshéj kockával. Hozzáadunk pár deka durvára darált diót, a keksz morzsát, reszelt citromhéjat és fahéjat. A tejet csipet sóval, a mézzel és vaníliás cukorral felforraljuk. Ezt is a diós töltelékhez adjuk, és jól összedolgozzuk. Hagyjuk kihűlni. Majd 2 egyforma adagra osztjuk
- Mákos töltelék: A tejet cukorral, reszelt citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel és vaníliával felforraljuk, és adunk hozzá egy kevés mézet. A darált mákot egy keverőtálba szórjuk és hozzáöntjük a fűszeres, tejes keveréket. Jól elkeverjük, és hozzáadjuk a baracklekvárt. Kihűtjük. (Ha nagyon híg lenne a kihűlés után a töltelékünk, egy kevés kekszmorzsával sűríthetünk rajta.), Gesztenyés-aszalt meggyes töltelék: Az aszalt meggyet beáztatjuk a rumba egy negyed órára. A gesztenyemassza háromnegyedét a rumos aszaltmeggy felével, a mézzel és a cukorral kissé összedaráljuk. A maradék meggyet majd a töltelék tetejére szórjuk, mielőtt feltekernénk
Galéria
