Piték
Banános-sóskaramellás pite
Pörkölt dióval, csikicseppes mascarpone krémmel
Túlzás nélkül, az ízek és textúràk nàsza ez a pite. Igazi BANÁNikusz PITEkusz (pithecus). :D Ezt a SweetSpot fejlesztésű karamellás-banános édességet az angolok egyik süti kedvence, a banofee pie ihlette.
Hozzávalók
Omlós tészta
- 25 dkg liszt (szitálva)
- 15 dkg hideg vaj
- fél teáskanál só
- 1 zacskó vaníliás cukor
- vagy kevés vanília aroma
- 1 csapott evőkanál cukor
- 0.5 dl hideg víz
Töltelék
- 15 dkg pörkölt
- durvára vágott dió
- Sóskaramellához:
- 15 dkg vaj
- 15 dkg (barna) cukor
- 1.5 evőkanál méz
- 1.5 dl tejszín
- 5 g só (kb. 1 csapott teáskanállal)
- 3 darab felkarikázott banán
Mascarpone krém
- 50 dkg mascarpone
- 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
- 1 teáskanál fahéj
- 2 evőkanál méz vagy porcukor
- 10 dkg étcsokis csokicsepp (vagy apróra tört táblás csokoládé)
Díszítés
- 2.5 dl tejszín
- ízlés szerint cukor
- néhány szem dió és banánkarika
- csokicsepp
- fahéj
Elkészítés
- Omlós tészta: A lisztet egy tálba szitáljuk. A hideg vajat vagy margarint nagy lukú reszelőn gyorsan belereszeljük. Hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a cukrot. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Ne hagyjunk benne nagy vajdarabokat, de ne gyurmázzuk sokáig, mert ha a vaj elolvad, nem lesz jó. Öntsük hozzá a jéghideg vizet, és gyorsan dolgozzuk össze. A tésztát csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe minimum 1 órára (vagy a mélyhűtőbe 30 percre, ha sietünk). Ha letelt az idő egy alacsony falú, 28 centis pitesütő tálat vajazzunk és lisztezzünk ki, és igazítsuk bele a pitetésztát. Legegyszerűbb, ha nagyon lazán feltekerjük a sodrófára, így biztosan nem szakad el. Ügyeljünk rá, hogy a tészta mindenhol túllógjon a piteformán. Kb. bő 10 perc alatt 180 fokon készre sütjük, úgy hogy sütőpapírral és egy kapcsos tortaformával, vagy sütőbabbal leszorítjuk, nehogy felpúposodjon a tészta. Ha elkészült, félretesszük pihenni
- Elkészítjük a sóskaramellát: Egy vastagabb falú lábosban közepes lángon feltesszük a vajat és a cukrot. Folyamatosan kevergessük, hogy a vaj teljesen elolvadjon és a cukor is szépen feloldódjon, eggyé váljon az olvasztott vajjal. Körülbelül öt perc múlva teljesen egynemű, fényes, selymes krémet kapunk. Belekeverjük a mézet, és amikor az teljesen feloldódott, lehúzzuk a lábost a tűzről. Nagyon óvatosan hozzáöntjük a felmelegített tejszínt, amiben előzőleg felolvasztottuk a sót, és jól elkeverjük. Kislángra visszatesszük, hogy a hozzávalók jól összeolvadjanak, de a karamell ne égjen el. Kicsit hagyjuk hűlni
- A megsült omlós tésztát megszórjuk pirított, durvára vágott dióval, és ráöntjük a sóskaramellát, majd kirakjuk a banánkarikákkal. Kicsit hűtjük míg elkészítjük a mascarpone krémet
- Minden hozzávalót összekeverünk a krémhez, majd beleszórjuk a csokoládét is. Az így kapott krémet a banánkarika rétgre simítjuk és hűtőben pihentetjük kicsit
- A díszítéshez felverjük a tejszínt a cukorral és nyomózsák segítségével rányomjuk a pite tetejére, meglocsoljuk a maradék sóskaramellával, megszórjuk csokicsepekkel és dióval, banánnal, fahéjjal díszíthetjük. A pite akkor a legjobb, ha legaláb fél, vagy egy napot pihent a hűtőben.
Galéria
