Piték
Áfonyás-barackos rácsos pite
„LalÁfonya” lekvárral
Van valami megmagyarázhatatlanul bájos a rácsos tetejű, cakkos szélű, színes gyümölcsöt rejtő pitékben. Talán mert az összes rajzfilm és mesekönyv így ábrázolja a süteményt, vagy mert a filmekben ilyet süt a nagyi.
Hozzávalók
Tésztához
- 50 dkg liszt (szitálva)
- 30 dkg nagyon hideg vaj (egy csipetet tegyünk félre a forma kikenéséhez)
- 1dl jéghideg víz
- 1 kávéskanál só
- 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
- 1 evőkanál kristálycukor
- tojás a lekenéshez
Töltelékhez
- 30 dkg fekete áfonya
- 3 db őszibarack
- 1 citrom reszelt héja
- 1 citrom kifacsart leve
- 3-4 evőkanál barna (nád)cukor
- 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
- 2 kiskanál vanília aroma
- 1 evőkanál fahéj
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 3 púpos evőkanál fekete áfonya dzsem (én saját készítésű - fűszeres „LalÁfonya” lekvárral készítettem - amit még tavaly ősszel főztem sok-sok fahéj meg gyömbér és citrom hozzáadásával)
Elkészítés
- A lisztet egy tálba szitáljuk. A hideg vajat nagy lukú reszelőn gyorsan belereszeljük. Hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a cukrot. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Öntsük hozzá a jéghideg vizet, és gyorsan dolgozzuk össze. A tésztát vágjuk el kétharmad-egyharmad arányban. Csomagoljuk őket fóliába, és tegyük a hűtőbe minimum 1 órára
- Ha letelt az idő, vegyük ki a nagyobbat, nyújtsuk ki úgy, hogy egyenletes kört kapjunk, kb. 30-32 centi átmérőjűt
- Egy alacsony falú, 28 centis pitesütő tálat vajazzunk és lisztezzünk ki, és igazítsuk bele a pitét. Legegyszerűbb, ha nagyon lazán feltekerjük a sodrófára, így biztosan nem szakad el. Ügyeljünk rá, hogy a tészta mindenhol túllógjon a piteformán
- Kenjük meg az alját áfonya lekvárral, majd tegyük vissza a hűtőbe
- Készítsük el a gyümölcsös tölteléket. Az áfonyát megmossuk, lecsöpögtetjük. A barackokat meghámozzuk és apróbb darabokra felvágjuk. Ráfacsarjuk a citrom levét, rászórjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a vanilia aromát, a citromhéjat, a fahéjat és a keményítőt, és gyorsan összeforgatjuk, majd beletesszük a pitébe, a lekváros réteg tetejére
- A pitét ismét visszahelyezzük a hűtőbe
- Elővesszük a kisebb tésztalapot, és egyenletesen kinyújtjuk. (Jelen esetben smiley-s és szívecskés kiszúrót használtam, vagy amennyiben klasszikus rácsos pitét szeretnénk a tésztát 1 centis csíkokra vághatjuk)
- Kivesszük a pitét a hűtőből, és elkezdjük a rácsozást, vagy a formákra szaggatott tészta eloszlatását a pite tetején! Ha az egészet berácsoztuk, óvatosan nyomkodjuk hozzá a rácsok végeit a tészta széléhez, Tegyük vissza a hűtőbe 30 percre. Addig melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Fél óra elteltével vegyük ki a pitét, kenjük le tojással, és tegyük a forró sütőbe. 10-15 perc után vegyük le a hőt 180 fokra (a nagy hő azért kell az elején, hogy ne essen össze)
- Kb. 40 percen át süssük. 30 perc után azért nézzünk rá alkalmanként, nehogy megégjen a tészta. Ha nagyon pirulna a széle, takarjuk le alufóliával. Akkor van kész, ha a tészta aranybarna, az áfonya és a barack leve pedig bugyog
- Vegyük ki, majd 15 perc hűlés után vághatjuk, és tálalhatjuk. De akár egy napot is várhatunk a felszelésével, az állaga megmarad.
Galéria
